GAEC de la Pierre levée

« Salers tradition », le délice des papilles

Webreportage chez Madeleine et Jean-Marc Serre. Découvrez le savoir-faire du Gaec de la Pierre levée. Apprenez à distinguer « Salers », « Salers Tradition » et « Cantal au lait de vaches salers ». Une vidéo à déguster…

Dans le Cantal, amateurs de fromage de qualité
ne passez pas sans vous arrêter
au GAEC de la Pierre levée.

Les reporters de l’Accueil de jour sont passés leur rendre visite.

Deux fois par jour,
rendez-vous paisible de la traite…

Matin et soir, Madeleine et Jean-Marc sont au rendez-vous de la traite.

groupe 200 — Les reporters de l’Accueil de jour de Mauriac en viste au GAEC de la Pierre levée

Toutes leurs vaches sont de race salers
et donnent naissance au printemps
à un veau magnifique.

Selon la tradition, à tour de rôle, les veaux rejoignent leur mère
chacun est appelé par son nom pour téter.

Si les premiers jours, il boit le lait autant qu’il veut,
il ne pourra, quelques jours plus tard,
que prendre un peu de lait
pour amorcer la traite.

Chaque vache se laisse ainsi traire et offre son lait,
son veau attaché près d’elle,
chaque veau recevra ensuite tout le fourrage nécessaire.

Le ballet des veaux qui dansent pour rejoindre leur mère,
des vaches qui affectueusement lèchent leur petit,
se passe très paisiblement,
signe d’une grande confiance établie entre
Madeleine et Jean-Marc avec leur troupeau.

… vite, il faut se presser pour emprésurer…

Le lait est encore chaud et maintenu à 32 °C.

Recueilli dans la gerle en bois,
le lait est rapidement conduit à la fromagerie
pour être emprésuré.

Le traditionnel processus de fabrication
du « Salers tradition » se déroule :
emprésurage, égouttage, pressage pour produire la tome
puis constitution des pièces de fromage de 45 kg.

Pressées à leur tour, elles vont plus tard rejoindre
la cave d’affinage

… enfin, lentement laisser chaque pièce s’affiner

Une autre étape commence,
l’affinage en cave.

Après 6, 12, 18 mois,
l’excellent fromage AOP du GAEC de la Pierre levée
offre aux papilles son goût unique
développé grâce à la qualité des prairies,
aux saveurs conservées par la gerle
et au savoir-faire du frère et de la sœur,
Jean-Marc et Madeleine.

Passez les voir :

Madeleine et Jean-Marc Serre
GAEC de la Pierre levée
Fages – 15 700 Loupiac
Tel 04 71 69 24 23

Web-reportage : Et maintenant, à vous de goûter !!!!

De la traite à la cave d’affinage, suivez pas à pas la fabrication.
Apprenez à distinguer : « Salers », « Salers Tradition » et « Cantal au lait de vaches salers ».