La Coop Saint Bonnet de Salers
Depuis 2000 ans le Cantal
Un fromage issu du même territoire et fabriqué selon le même principe depuis 2000 ans, à découvrir…
Notre équipe en reportage rencontre Daniel Fruquière, président de la Coop.
Toute une histoire : 67 producteurs solidaires regroupés en coopérative
Qu’il soit fabriqué en laiterie ou à la ferme,
le lait cru ou pasteurisé est travaillé entre 30 et 34° C
puis additionné de présure.
Recevant ce savoir-faire transmis de génération en génération,
les 67 producteurs de la Coop conjuguent tradition et modernité
dans un esprit solidaire !
Le caillé ainsi obtenu est mis au presse-tome
puis découpé et pressé plusieurs fois
pour obtenir une tome qui mature au minimum 10H.
Celle-ci est alors broyée et salée dans la masse
puis mise dans des moules
avant d’être pressée à nouveau.
Ensuite l’affinage se déroule en caves fraîches (- à 12° C)
sombres où l’hygrométrie n’est jamais inférieure à 95 %.
Les pièces de cantal y murissent sous l’œil du maître affineur
qui les frotte et les retourne régulièrement.
Daniel, président, nous ouvre les portes de la Coop
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